酸菜鱼是川菜中风味特色鲜明的家常菜品之一，以鲜草鱼为主料，配上泡青菜，泡野山椒等风味调味品，通过煮、汆烹调方法烹制而成。菜品肉质细嫩，咸鲜微辣，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片滑嫩爽口。点此观看酸菜鱼制作视频详细流程

酸菜鱼

菜谱示例：酸菜鱼

主料：鲜草鱼一条（约3斤）

辅料：四川泡酸菜一袋

调料：泡野山椒、葱姜水、姜米、蒜米、葱花、花椒、干辣椒少量、鸡蛋、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、白醋、鲜汤、淀粉、色拉油、白芝麻。

酸菜鱼主料

流程：

①将鱼宰杀，净鱼肉斜刀片成0.3厘米厚的片，鱼骨斩成块，泡酸菜切成丝，泡野山椒一部分剁成碎末。

‍②将鱼片和鱼骨分别放入清水中漂洗，直至水变清澈。然后加少许精盐，再加入葱姜水码味备用。

③将鱼片用蛋清淀粉均匀上浆待用。

④锅洗净炙热，加入色拉油，放入泡菜丝，泡野山椒末，用大火炒香，再放入姜米，蒜米，葱花，泡野山椒炒香，加入鲜汤，调味，加热至沸后改用小火煮两分钟，将泡菜丝捞出装入盘中垫底；先将鱼头下入煮熟捞出备用，再将鱼片滑入锅内汤中汆熟，倒入汤盆内，盖在酸菜丝上，摆上鱼头，撒上蒜米，泡野山椒，几粒花椒，几个干辣椒段，浇入烫油烫香，放上香芹叶点缀即可。

酸菜鱼配料

注意事项：

①菜肴为半汤菜，煮泡菜和汆鱼片时火力要小，才能保持汤汁清亮。

②鱼片加热时间短，刚熟即可。

③鱼片浸漂处理也很关键。（另外制作酸菜鱼的汤也非常的重要，如用炒香面粉所制得的素鲜奶汤也别有一番滋味）

菜肴营养特点：

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

草鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

适宜人群：

一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

注意事项：

患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，还是少吃或不吃鱼。

营养疗效：

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；

具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；

主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

相关传说：

酸菜鱼

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。