蟹肉鱼珍珠配香醋鱼子
原料：
鳜鱼肉250克，蛋清100克，生粉30克，现拆蟹肉25克，海盐1克，鸡汤50克，甜豆仁5克，香醋200克，乳酸钙3克，海藻胶3克，纯水300克。
制作：
1、将鳜鱼肉打茸，加蛋清、生粉调匀，过滤，用鱼子生成器挤入热油中呈珍珠状，至半浮状态捞出，汆水去掉余油，捞出放冰水中过凉，沥干备用；
2、锅内加鸡汤、海盐烧开，放蟹肉、鳜鱼珍珠、甜豆仁烧开，勾薄芡，装盘；
3、将乳酸钙与香醋混合，海藻胶加纯净水混合均匀，制成香醋鱼子，撒在蟹肉鱼珍珠上即可。
果味香瓜黎麦包
主 料：有机黎麦12g
辅 料：小香瓜15g、糯米纸5g
调 料：劲霸黑加仑汁5g、劲霸草莓汁20g、劲霸橙汁5g、劲霸柠檬汁3g
制作：
1、将小香瓜打薄片，放入劲霸柠檬汁中浸泡20分钟后卷起待用。
2、取有机黎麦入锅蒸制15分钟后分成3份，分别加入劲霸黑加仑汁、劲霸草莓汁、劲霸橙汁拌匀后包入糯米纸中。
3、将浸泡好的小香瓜卷和黎麦包装盘中点缀即可。
特点：
味型新颖，营养健康，果味浓郁。
温馨小提示：黎麦必须洗干净，下锅煮水时间不宜过长，小香瓜不易浸泡入味即可。
烧椒潼川豆豉鲜鲍
主料：鲜鲍 6只
辅料：辣椒 120克、潼川豆豉 15克
调料：菜籽油 15克、保宁醋 12克、酱油 22克、蒜泥 4克、盐 1克
做法 ：
1.辣椒切成小节入锅至虎皮，加入豆豉炒香盛出剁细。
2.将调料一加入剁细的烧椒豆豉中制成烧椒酱。
3.鲜鲍用牙刷洗干净入80℃水中小火浸熟，取出用冰水凉透去壳、去内脏；一切为二拌入烧椒酱装盘即可。
红红火火鹅肝蛋白霜
制作方法:
制作清酒鹅肝:锅内倒入烧肉汁820毫升，上汤4升，冰片糖250克，清酒375毫升，家乐鸡汁、李锦记醇味鲜酱油各100毫升，姜、葱各30克，放入处理干净的鹅肝1个(重约1千克)中火烧开，改小火加热至鹅肝成熟，取出切成厚0.5厘米的方形薄片。
制作蛋白霜:取蛋清20个加白砂糖200克朝一个方向搅打至发硬，加入老抽15克、生粉50克搅拌均匀；烤盘内铺上烤纸，将打好的蛋清浆均匀抹平在烤盘上(厚度1厘米) , 放入烤箱(120°C)烤2小时，取出冷却，切成圆形等大的5块。
制作橙子嗜喱酱:在烤制蛋白霜的过程中，取橙汁100克、水250克、琼脂4克混合搅拌，加热至溶化凝固冷却，搅拌细腻。制作火龙果嗜喱片:取鲜榨的火龙果汁200克、水250克、琼脂1克、果冻粉15克混合，加热至琼脂溶化，倒入托盘中成薄薄的一层,放冰箱冷却10分钟，用圆形模具扣出来，即成红色的火龙果嗜喱片。将蛋白霜放入盘中，每块蛋白霜上摆放一片鹅肝，分别点缀橙子嗜喱酱10克，再用火龙果嗜喱片覆盖,最后用切条的苹果做点缀。
点评: 这道菜突破了传统鹅肝单一的制作方法,融入了分子料理风干技术制作的蛋白霜作打底，再将浸煮后的鹅肝放在蛋白霜上,用红色的火龙果嗜喱片将其覆盖,使整道菜的外形特别抢眼,配合烟雾缭绕的干冰上桌，吸睛率100%，而且口感层次多样,入口即化。
怪味抹茶腰果
原料：腰果3斤。
调料：白糖300克，麦芽糖200克，抹茶粉500克，白芝麻100克。
制作：
1、腰果小火炸成金黄色，捞出控掉多余的油。
2、锅里留少许油，放水一勺，白糖200克，麦芽糖200克，小火慢熬，熬制挂霜，具体自己掌握。
3、把炸好的腰果倒入熬好的糖里面翻炒裹匀，迅速倒入抹茶粉里裹匀，撒上熟芝麻即可。
茶熏皇帝鱼饭，豆酱啫喱
主料:皇帝鱼柳（1.8斤/半条）3条，红茶叶30克，砂糖20克，大米500克。
豆酱啫喱酱：普宁豆酱200克，鸡粉30克，纯净水450克，琼脂8克，黄原胶2克。
制作:
1、鱼去鱼鳞起鱼柳，捞起吸干水，转入真空袋抽真空，放入低温机48度30分钟。
2、取出低温慢煮后的鱼柳泡入冰水冰镇冷却，冷藏12小时收干水分待用。
3、炒锅倒入大米茶叶砂糖炒热，加上钢网，放上鱼柳加盖烟熏1分钟，取出改刀切长方块装盘即可。
豆酱啫喱酱：豆酱用水冲洗干净，加入鸡汤琼脂搅拌均匀，回锅烧开，冷却冷藏凝固，取出加入黄原胶以搅拌棒搅打细腻，装入裱花袋待用。
摆盘: 斑节虾切圆柱型，配上皇帝鱼饭，以豆酱啫喱点缀装饰即成。
青麻辣青笋拌蚌仔
主料：蚌仔120克
辅料：莴笋片100克 、小红萝卜片5克 、甜菜苗1克
调味料：青花椒麻辣酱5克 、鸡精1克 、藤椒油1克
烹饪步骤：
1.蚌仔宰杀干净，取肉切片，90度开水烫10秒，捞出过冰水后沥干水分；
2. 莴笋片开水略烫，调料混合均匀，加入蚌仔一起捞拌，装盘，装饰即可。
脆皮咖喱鸡
原料：鲜鸡腿250克、春卷皮12张、黄咖喱酱30克、大葱、春笋、水豆粉、盐、鸡精、色拉油各适量
制法：
1. 鸡腿去骨切成二粗丝；大葱切成马耳朵葱丝；春笋切成二粗丝，入水锅汆水，沥水待用。
2. 鸡腿丝、大葱丝、春笋丝纳盆，加入黄咖喱酱、盐、鸡精，拌匀成咖喱鸡馅，逐一包入春卷皮，
再用水豆粉封口，制成咖喱鸡春卷生坯。
3.净锅置火上，加入色拉油烧至四成熟，倒入包好的咖喱鸡春卷生坯炸至金黄色捞出沥油，斜刀一开为二，摆入提前装饰好的盘中即成。
制作关键：
1.包馅时不能太紧，不然会影响口感。
2. 炸时油温不宜过低或过高， 以130℃～160℃为好。
好的鸡蛋剥了壳放在培根上；上桌后将豆汤倒入汤盘中。
坛子牛肉
原料：牛肉150克、青线椒50克、姜10克、葱10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒2克、蒜泥各少许。
调料：料酒10毫升、糖色20毫升、酱油5毫升、醋3毫升、超细甜椒粉5克、菜籽油50毫升、鲜汤各适量。
制作：
1.牛肉治净，改刀切成2厘米见方的块；青线椒切成段，待用。
2.起锅热油，下入青线椒段炒至焦香，捞出剁碎，加入适量菜籽油、酱油、醋和蒜泥搅拌均匀，制成烧椒酱。
3.另起锅上火，下牛肉块用小火煸至水分将干，加入料酒、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒炒出香味。调入酱油、糖色翻炒上色，掺入鲜汤，用小火煲至牛肉糯后大火收汁，出锅放凉并摆盘，撒上超细甜椒粉，用烧椒酱（装入圆型模具定型，脱模）装饰，即成。
意境冰淇淋鹅肝
原料：新鲜鹅肝1 块（约350克） 、香草冰淇淋200克、纯牛奶200毫升、日本清酒100毫升、鱼胶片12片、白糖30克、白兰地15毫升、红菜头罐头1瓶、小葱、姜片各适量
制法：
1.把鹅肝对半切开，纳盆，放入小葱一把、姜片10片、纯牛奶和适量清水，泡2个小时后倒掉液体，捞出姜葱。
2.另加入清水漫过鹅肝，放入小葱50 克、姜片30 克、日本清酒，放入蒸箱上汽蒸30～40分钟，取出来。
3.趁热将鹅肝、香草冰淇淋放入榨汁机榨成泥，待用。取鱼胶片2片加适量冷水泡软，用微波炉打化。
4. 将鹅肝泥、打化的鱼胶片拌匀，倒入裱花袋，挤入鹅肝模具，速冻4个小时定型，待用。
5.将红菜头罐头倒入榨汁机里榨匀，倒入鲍鱼袋中，挤出汁水即成红菜头汁。取红菜头汁300 毫升纳盆，加入白糖、白兰地和用冷水泡软的鱼胶片10片，化开晾凉。
6.取出冻好的鹅肝，迅速裹匀调好的红菜头汁，摆盘点缀即成。
碧绿椒麻笋
原料：春笋300克、椒麻鸡汁15克、盐1克 、白糖2克、香油5毫升、青花椒、小葱叶、色拉油各适量
制法：
1. 大春笋改刀成厚薄均匀的片，入沸水锅汆断生，捞出备用。
2. 青花椒去籽，与小葱叶一起剁细，即成椒麻。另取小葱叶放入料理机中，加入适量色拉油，一起绞细。倒入不锈钢容器，上火加热，使葱绿色充分溶入油中，关火滤油，即成绿葱油。
3. 取一盆，放入椒麻30 克、绿葱油4 滴、椒麻鸡汁、盐、白糖和香油调匀成椒麻汁，再放入春笋片拌匀，整齐地摆入盘中，稍加点缀即成。
制作关键：
1. 切笋片讲究形状规则，厚薄均匀。青花椒籽要去干净。
2. 制作绿葱油时必须微火慢熬，才能保证油色碧绿。
