本文来自美团外卖推广服务平台（waimaituiguang）。
各位老板大家好，本期我们将继续为各位老板带来关于麻辣烫/冒菜品类的推广内容。
本手册所定义的“麻辣烫/冒菜品类”，包括美团外卖平台【美食】-【快餐/简餐】下的【麻辣烫/关东煮】【冒菜】2个品类。在数据部分我们会有针对性的进行呈现，尽可能的展现品类共性与特性。
本次手册分为四个部分：
1、麻辣烫/冒菜品类概述；
2、麻辣烫/冒菜 品类数据概况，包括月度、周度、每日分时；
3、有针对性的品类推广建议和操作指南，如何配置预算、出价，可以搭配使用哪些产品；
4、扩展教学，包括如何提升曝光量与进店量。
麻辣烫/冒菜品类现状
中餐可以细分为中式正餐与中式快餐，中式快餐又可以根据食材以及烹饪方式细分为饭类快餐、粉面类快餐、麻辣烫以及面点四类。从结构上看，麻辣烫是中式快餐的重要组成部分。
麻辣烫、串串、冒菜、火锅在源头上同属同一类型，麻辣烫是串串、冒菜的前身，串串与火锅则是孪生兄弟，冒菜又是火锅的一人食版，之间的关系可谓错综复杂，每个老饕心中都有不同的理解。但是有赖于广阔的土地与广大人群基数，每一个细分品类都有其拥趸和各自的生存土壤。
麻辣烫是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区最有特色、最能代表“川味”的饮食之一，主要包括重庆麻辣烫、成都麻辣烫、东北麻辣烫和南方麻辣烫四大麻辣烫口味。
不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，冒菜起源于四川是肯定的。冒菜经过多种改良有当初的一种卤味型冒菜转变为更多、更适合各地人群喜爱的口味如：火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味型冒菜。
2021年麻辣烫国内市场产值约1336亿元，在中式快餐中占比17.4%，2025年市场规模有望达到1973亿元。截至2021年末，全国麻辣烫门店达到1.9万家，广阔的市场空间和麻辣烫本身自带的高标准化、高可复制性，让该品类获得了更高的市场潜力，有望诞生更多全国头部级别连锁品牌。
目前麻辣烫品类连锁化率22.5%，在餐饮大盘中属于中等偏上的水平，呈现出比较明显的地域差异，下沉市场、外卖为结构性增长点。
中国外卖市场规模由2011年的216.8亿元快速上升至2021年的8117亿元，国内麻辣烫职场规模由2016年的55亿元上升至2021年的348亿元，预计于2025年达到700亿元。
从外卖平台来看，单量在2020年2月受到较大影响，但是在3月全国逐步复工后，马上迎来206%的反弹复苏，相比2019年实现了27%的增长。
1、市场相对低端，限制了利润空间的上限。麻辣烫相对而言价格较低，制备技术要求不高，经营人手需求不高，一般1-3人即可，不强调技术，对经营环境就餐环境的要求也不高。这就导致经营门槛较低，市场形势相对混乱。
2、麻辣烫/冒菜品类形象急需升级。目前品类在用户心智中的形象相对一般，服务质量、食品安全水平是品类形象的突破口。
3、麻辣烫/冒菜品类总体呈现“两极分化”的特征，一方面是杨国福、张亮等连锁品牌占据了大量市场份额，占据着用户的就餐心智，一方面众多夫妻店、创业店层出不穷，寻找产品、口味、店铺定位的差异化的重要性日趋提高。
麻辣烫/冒菜品类数据
那么到底是什么样的人在消费麻辣烫/冒菜？TA们有怎样的消费行为习惯？
那么我们该如何针对麻辣烫/冒菜品类，更好的做好店铺的经营和营销推广呢？我们也总结了以下几点：
1、目前品类赛道选手情况复杂、竞争激烈，前有连锁品牌后有大量雨后春笋般的新店，相对来说制约了利润空间，不管是推广还是运营，精细化程度的提升和商品溢价的挖掘都会帮助中小店铺在竞争中掌握更多主动。
2、在具体运营上，在满足经典SKU需求的基础上，注意搭配套餐、推出店铺特色菜品。
在菜品设置上，麻辣烫品类可以划定基本的SKU，并且在外卖中提供不同荤素搭配、锁定不同人群、区分午餐、夜宵等不同时段的不同套餐模式。这不仅可以提升客单价，固定的套餐搭配也可以优化出餐速度，对于食材品质也更易掌控，降低食品安全意外的产生。
3、提升打造品牌、经营品牌的意识。
很多品牌往往也是从单店起家，所以就算是经营一个小店，如果想要做大，首先也要树立店铺的品牌意识。外卖店铺页装修尽量选用整洁明亮的底色，选取视觉色彩更加突出的品牌logo，菜品照片尽量选择浅色背景，统一照片类型，照片中的菜品尽量精简化，给消费者以干净、爽朗的感觉，从而提高消费者的好感度。
4、注意食品卫生。
从源头控制供应商食材品质，保障店铺制餐区域的清洁卫生，注意外卖包装的严密防洒漏，比如使用保温外卖包、在食盒外包裹保鲜膜，都是能够提升麻辣烫食品安全卫生的有效手段。
5、麻辣烫/冒菜品类消费群体大、转化高，但是和整体利润空间要小，同时SKU数量大（且竞品之间重叠度高）、进店用户流失高，因此推广的主旨在于兼顾效果与效率。
在年度数据表现中，麻辣烫冒菜品类需求相对稳定，波动不大，上半年流量处于流量恢复期，需求量波动上涨，进入7月后，随着整个平台进入旺季，品类单量稳步提升，并在12月达到品类全年最高峰。上半年单量与下半年单量波动值在20%-25%。
麻辣烫/冒菜品类需求在周度表现可类比其他快餐简餐品类，周一周二较低，周三周四稳步攀升，周五至周日单量相对较高，波峰与波谷间差异一般在15%左右，整体来说比较稳定。
无论淡季旺季，麻辣烫/冒菜品类外卖用户与快餐简餐品类整体消费曲线基本吻合，一天两个高峰，店铺至少要把握住其中一个。品类在早餐时段的需求都很少，11点-12点为全天最高点（占全天30%），下午茶时段也有一定需求，17点后为晚高峰，在20点后匀速衰减。从订单分布来看，午高峰约占全天40%，晚高峰约占30%。
麻辣烫/冒菜品类作为中等客单价水平的中式简餐快餐品类，不具备太多节日消费属性。双休日对单量有明确的带动作用，但是节日的影响对该品类有一定负面影响，假期越长影响越大，一般趋势都表现为假期前端下跌，中后段回升——尤其是在中秋、春节等节日的当天，作为简餐品类的需求都会受到较大影响。
推广指南
接下来，就是各位老板都非常关心的问题：本品类的店铺如何设置好预算、出价和时段？
我们的建议是可以在推广手册的基础上，针对店铺所在城市/商圈的特点，和自身店铺的经营特点进行灵活变化。
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